Công Đoạn Làm Cốm Của Người La Chí Ở Hà Giang

Lượt xem: 426
Ngày đăng: 19/09/2018
Cốm là món ăn thơm ngon được người La Chí ở Hoàng Su Phì Hà Giang làm mỗi lần đón tiếp khách

Cũng giống như người Thái ở Mường Lò (Yên Bái) và người Kinh ở Hà Nội... người La Chí ở Hoàng Su Phì làm  cốm vào mùa thu khi tiết trời bắt đầu se se lạnh. Món ăn được làm rất cầu kỳ với khá nhiều công đoạn và tất cả đều được làm bằng tay, từ hái lúa, tách hạt, sàng  lọc đến rang, giã, sàng, sẩy.

Chính vì vậy người La Chí ở Hoàng Su Phì chỉ làm món này khi có khách quý hoặc có dịp đặc biệt của gia đình.

Lúa nếp được chọn phải là loại lúa chín vừa phải, hạt nếp quá non sẽ mềm, khó chế biến và tách vỏ, hạt quá già thì sẽ bị vụn. Nên việc chọn được những bông lúa đủ tiêu chuẩn là rất quan trọng và mất khá nhiều thời gian vì nó quyết định đến chất lượng của cốm sau cùng.

Người La Chí dậy từ rất sớm để lựa được những bông lúa hạt vừa mới cứng để mang về, tách bỏ để lấy phần hạt, sau đó sàng sẩy, đãi bỏ hạt lép trước khi đưa vào giã

Thân lúa khi tách hạt được buộc lại làm dụng cụ dọn vệ sinh chảo rang, dọn cối giã cốm

Chảo rang cốm được dùng là loại lớn để giúp cho việc tản nhiệt tốt hơn.

Khi rang, lớp vỏ trấu trở nên khô và giòn, dễ dàng bong ra trong quá trình giã. Phải rang thật đủ thời gian thì lớp vỏ mới khô, sẽ đỡ dính, tróc vỏ sẽ dễ hơn.

Người La Chí thường chôn chiếc cối trên mặt đất để giữ cho cối không bị di chuyển lúc giã

Hạt nếp sau khi giã được sàng đãi vỏ xong là ăn được, gói lá chuối để giữ hương vị thơm ngon và lâu hơn. Cốm thường để được 3 – 4 ngày với tiết thu.

Video nổi bật
Liên hệ trực tiếp
Tư vấn bán hàng 24/7
Nội Địa : 0913.311.911
Outbound: 0913.311.911
Inbound: 098.98.98.198
Khiếu nại dịch vụ
Hotline: 0912.740.911
Yêu cầu tư vấn